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Salsa carbonara original italiana

La salsa carbonara es un clásico en la cocina italiana, que hemos «adaptado» a la cocina española desde hace décadas.

Hoy tengo la versión que más me gusta, la salsa carbonara original italiana, sin nata. Tan solo necesitas 5 ingredientes para esta receta.

Ingredientes para la salsa carbonara original 

  • Guanciale. Viene a ser la panceta de cerdo, el equivalente al bacon que solemos usar.
  • 3 yemas de huevo.
  • 60 gramos de queso pecorino romano.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Elaboración

  1. Cortamos el guanciale en dados pequeños o en tiras. Eso va al gusto.
  2. Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas. Con las claras podemos hacer una tortilla al día siguiente para desayunar. La tradicional, usa el huevo completo, así que también puedes hacerlo así.
  3. Mezclamos las 3 yemas, la sal, pimienta negra y rallamos el queso pecorino. Removemos bien hasta que quede todo bien integrado y como una especie de pasta
  4. Cocemos la pasta según las instrucciones de la marca que hayamos comprado. A mi me gusta que quede al dente, pero sino la podéis dejar un par de minutos más. Reservamos un poco de agua de la cocción para añadirla después a nuestro plato.
  5. En una sartén, doramos el guanciale hasta que haya cogido color y esté crujiente.
  6. Añadimos la pasta a la sartén y removemos un par de veces. Apagamos ya el fuego y retiramos la sartén del mismo.
  7. Incorporamos la mezcla de las yemas de huevo por encima y removemos contundentemente, incorporando un poco del agua de la cocción, hasta que quede una salsa espesa y no se nos haya cocido el huevo.

Es importante que la sartén no esté muy caliente cuando vayas a añadir las yemas, ya que sino acabarás comiéndote una tortilla con pasta.

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